Roy De Vita sostiene che per decenni le uova siano state ingiustamente considerate dannose a causa di una narrazione sul colesterolo influenzata da interessi industriali. Secondo il suo racconto, la copertina del Time del 1984 avrebbe contribuito a diffondere questa idea, portando anche organizzazioni come la American Heart Association a raccomandare limiti al consumo. Attribuisce parte della responsabilità alla Sugar Research Foundation, accusata di aver spostato l’attenzione dai rischi dello zucchero ai grassi. Cita il lavoro di John Yudkin, che già negli anni ’50 indicava lo zucchero come causa di problemi cardiaci ma sarebbe stato ignorato. Conclude affermando che nel 2015 le linee guida hanno eliminato il limite al colesterolo, interpretando questo cambiamento come una conferma tardiva degli errori passati e come esempio di come la scienza possa essere influenzata.
