1983. Il Congresso americano approva una legge che obbliga ogni allevatore a versare una quota in un fondo centrale. Scopo: aumentare il consumo di latte. L’agenzia che gestisce quel fondo è la stessa che scrive le linee guida alimentari per 330 milioni di americani. Si chiama USDA. Nel 1991 la prima piramide alimentare raccomanda di ridurre i latticini. L’industria fa pressione. La piramide viene ritirata. Quella che la sostituisce mette i latticini come gruppo essenziale. Tre porzioni al giorno. Per tutti. Il 65% della popolazione adulta mondiale è intollerante al lattosio. In Asia e Africa si arriva al 90%. Eppure le scuole americane erano obbligate per legge a servire latte ad ogni pasto. Dei 15 studi sul latte finanziati interamente dall’industria casearia: nessuno — nemmeno uno — aveva prodotto un risultato negativo. I paesi con il più alto consumo di latticini hanno tra i più alti tassi di osteoporosi. Correlazione non è causalità. Ma è la prova che quello slogan non era scienza. Nella scienza non si crede. È un metodo. E i metodi possono essere corrotti.
